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筍 ご飯
定番中の定番！
中に入れる具は、いろいろと試してオリジナルの
たけのこ ご飯、完成させてください！
今回はオーソドックスなレシピを紹介します。
材料・4人前
お米‥3合 水煮タケノコ‥2/3本（根元）油揚げ‥1枚
だし汁（又は水）‥適量（お米３合分） 木の芽‥適量
[調味料]
酒‥大さじ3 みりん‥大さじ1 薄口しょうゆ‥大さじ1 塩‥小さじ1/2
**生タケノコの場合 タケノコ（皮付き）‥中1本
ぬか‥1/3カップ（又は米のとぎ汁） 赤唐辛子‥1本
[レシピ]
1. お米は炊く30分前に洗って、ザルにあげる。
2. 油揚げは熱湯に通して油抜きし、縦半分に切って細切りにする。
3.水煮タケノコは、食べやすい大きさの縦薄切りにする。
〔生たけのこのゆでかた〕
・皮付きタケノコはよく洗って先を斜めに切り落とす。皮に縦に切り目を入れる。
・大きめの鍋に入れたっぷりの水、ぬか1/3カップ（なければ米のとぎ汁）を混ぜ、
赤唐辛子1本を半分に切って入れ強火にかける。煮立ったら中火にして、さらに
落とし蓋をして、40分間ゆでる
・根元に竹串を刺してみて、スーッと通ったらOK。通りにくかったら更に約15分
ゆでて同様に竹串を刺して確認して下さい
・触れるくらいまで、そのまま自然に冷まし、流水でよく洗う。縦に入れた切り
込みから皮を重ねたまま、はがすように皮をむく。
・むきとった皮の内側を上にして置き根元の方から横向き（繊維を断ち切る方向）
に軽く包丁を入れ、柔らかい姫皮だけを細切りにして水に放つ。
**注意：タケノコは掘り出されてから時間が経つと硬くなるので、買って
すぐの新鮮なうちにゆでるのがBEST！
**掘り出されて一日以上経過しているようであれば、１時間以上ゆでた
ほうが安心です！
4. 炊飯器にお米、＜調味料＞を入れ、3合の線までの分量のだし汁を加える。
最後に水煮タケノコ、油揚げを加えて普通に炊く。
5. 炊きあがったら10分蒸らし、全体に混ぜて器に盛りつけ、木の芽を散らす。
木の芽は手の平にのせて、手と手の間に空間を作りながらポンと空気で
たたくようにします。ふわっと香りが出てグーです！
[その他]
・たけのこ ご飯の作り方のベーシックな内容です！
・お好みで鶏肉、にんじん、しいたけなどを入れても美味しいです。
・木の芽は手の平にのせて、手と手の間に空間を作りながらポンと空気で
たたくようにします。ふわっと香りが出ます。
・ゆでたタケノコや姫皮は、水につけて冷蔵庫で保存します。水は毎日替え
ましょう。ゆでたてのタケノコはワサビじょうゆでお造り風にいただいても
美味しいですよ！
たけのこ ご飯のレシピは人の数だけあるといいます。
ベースをしっかりとマスターして、オリジナルを作りましょう！
