この週末は天気もよいようなので
たけのこ堀で、新鮮なタケノコをゲットして
色々なレシピを試してください！
もちろん水煮などスーパーで売っているのでも
OKです！
4人前
(切り身)・4切れ
水煮タケノコ・1個(生たけのこ)
フキ・2〜3本（水煮フキ同量）
塩(板ずり用)・大さじ2〜3 木の芽・適量
だし汁・300ml
＜煮汁＞
酒・大さじ4 みりん・大さじ3
砂糖・大さじ2 薄口しょうゆ・大さじ3 しょうゆ・大さじ1
1.まず下ごしらえ。
・生たけのこの場合は、ゆでる.
（ゆで方は｢茹で方」の記事を参考にしてください
あく抜きなどの下処理は簡単ですよ！）
・鯛切り身は身の厚い部分に、切り込みを入れる。
・タケノコは穂先と根元に切り、穂先は縦くし切りに、
根元は厚さ5mmの輪切りにして、大きい場合は
さらに2〜4つに切る。
・フキは鍋に入る長さに切って水洗いし、塩をかけて板ずりする。
たっぷりの熱湯に塩ごと入れ、煮立ったら水に取り皮をむいて
食べやすい長さに切る。
（時間がない場合は水煮のフキを使ってもいいです）
2.熱湯に鯛の切り身を入れ、すぐに網ですくい出して水に取り、
汚れを取る(生臭みを取るためです)
3.鍋にだし汁、＜煮汁＞を入れて一煮立ちさせ、
鯛を並べ入れ、クッキングシートやアルミホイルで
落とし蓋をして強火にかける。
4.煮立ったら火を少し弱めて水煮タケノコを加え、
15〜20分煮含める。
5.フキを加えひと煮立ちしたら火を止め、食べる直前まで
そのまま置いておく。器に鯛、水煮タケノコ、フキを盛り合わせる。
木の芽をサッと水洗いして軽く水気を拭き、
手のひらにのせて空気で木の芽をたたくようにポン！と手を打って、
香りを立たせ器に添える。
「板ずり」とは、材料をまな板にのせ、塩をたっぷりと振り、
両手のひらで押さえながら転がすことです。
キュウリを色よく仕上げるためやオクラの繊毛を
取るためなどにも板ずりをします。
生で食べる場合は、板ずり後水洗いして使います。
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