たけのこのあくぬきは、成長にともなって発生してくる
独特の「えぐみ」を取り除く作業です。
あくの抜き方は「ゆで方」をチェックしてください！
タケノコは成長した竹の地下茎から生えでた
若芽のことで、茎から栄養をもらって成長しますが、
成長と共に「えぐみ」もでてきます。
タケノコが茎から切り離されると何とか自分で
成長しようとしますが、栄養供給が途絶えるので
成長できずに、「えぐみ」だけが増え続けます。
切ってから時間が経過するほどえぐみがでてくるのは
このためです（生で食べれるのは切ってから1時間以内の
とれたての物に限ります。なので、ほとんどの場合、
たけのこのあく抜きの方法を知らないと食べれません）
ただし、土の中にあったものだったらあく抜きの
必要はありません。そのまま調理して大丈夫です。
それ以外は、ゆでる事によって、「えぐみ」取り除く事になります。
あく抜きは、たけのこの下ごしらえには欠かせない
作業です。ぜひしっかり覚えましょう！
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