たけのこの湯がき方は、筍料理にとって、
�‘伴�のえぐみをとる
��硬くなるのを防ぐ
など、食べやすくするためにとっても大切な作業です
（直接生で食べれるのはとれたて１時間ぐらいまでで、
それ以降は湯がかないで食べるのはお勧めしません‥）
たけのこのゆで方や圧力鍋の使い方は、簡単ですから
しっかりとマスターして下さいね！
面倒な方は、市販の水煮タケノコを使用してください！
[用意するもの]
タケノコ‥２〜３本 米ぬか‥１カップ（米のとぎ汁でもOK)
大きめの鍋 皿（落としぶた用）
**注意：タケノコは掘り出されてから時間が経つと硬くなってくるので
買ってすぐの新鮮なうちにゆでるのがBEST！
たけのこの茹で方で旨みがかわってきますから
まずは、基本に忠実に。
1.タケノコは水でよく洗って土やゴミなどを取り除く。
穂先を斜めに3ｃｍほど切り落とす。
*断面が広くなることによって火の通りが早くなります。
このとき、転がったりして、かなり力がいるので
タケノコをしっかり押さえましょう！
2.皮に包丁で、縦に１本切り目をいれる。
*こうすると、火が通りやすく、ゆで上がった後、
皮がむきやすいです。皮が厚い先端部分は、深めに
刃を入れましょう！
3.外側の皮をあらかじめ２〜３枚むいておく（これだけで、ゆで時間が
かなり違います）根元の固い部分はそぎ落とす。
*新鮮なたけのこは えぐみが少ないですが、えぐみが苦手な方へ
お薦めなのが、ゆでる前に皮を全部むき取り、縦に半切して
煮ることによって、えぐみを逃げやすくします。
また、大きな鍋が準備できない時に便利な ゆで方です。
ただし、この方法だと同時に たけのこの旨味が多少減ります
⇒どちらをとるか‥悩みますね
4.タケノコがゆったりと入る大きさの鍋に、タケノコとタケノコが
かぶるぐらいの水を入れ、米ぬかを加える。(米糠がなければ
米のとぎ汁でOK）
5.強火にかけ、煮立ったらクツクツ静かに煮立つ程度まで火を弱め、
鍋の口径よりひとまわり小さい皿を落としぶたにして４０分〜
１時間ほどゆでる。途中水が減ったら、タケノコがかぶるくらいまで
水をたす。
＊掘り出されて一日以上経過しているようであれば、１時間以上
ゆでたほうが安心です！
まだまだ長いですが、たけのこの調理法には欠かせませんので
もう少し！
6.途中、タケノコの根元のほうに竹串を刺 して、ゆでぐあいを確認する。
竹串がスーッと通るくらいになったらゆで上がり。
7.火を止めて、ゆで汁につけたまま室温でさます。急冷しない。
（ ポイント； 室温までゆっくりとさますことで、えぐみを解消。）
完全にさめたら、タケノコを取り出してぬかを洗い流す。
穂先の柔らかい皮（姫皮）は残して、切り目からグルリと皮をむく。先
*端部分はどんどん皮がむけます。ひめ皮の部分をむいて捨てないように。
吸い物の種や和え物に使えますので、大切に！
これで完了！
たけのこのあく抜きは、筍料理の幅を広げるためにも
ぜひマスターしたいです！
たけのこ最新情報
たけのこ レシピ・下ごしらえ・たけのこ狩の情報
茹で方（ゆで方）
スポンサードリンク
≪筍 ご飯
│タケノコ狩り 持ち物≫
たけのこ料理↓
たけのこレシピ↓
たけのこ情報
